Ρολά με μελιτζάνες και κολοκυθάκια

μαγειρεύει η Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

• μελιτζάνες
• κολοκυθάκια

Για την σάλτσα

• ντομάτες τριμμένες
• 1 κρεμμύδι ξερό
• αλατοπίπερο
• σκόρδο
• 1 κλωνάρι βασιλικού 
• λίγο λάδι

Για την γέμιση

• φέτα
• μανούρι
• πιπέρι
• βασιλικός φρέσκος

Για την επικάλυψη

• ντομάτες σε φέτες
• λίγη από την γέμιση

Εκτέλεση

Κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε φέτες. βάζουμε λαδόκολλα στα ταψιά και ψεκάζουμε με λίγο λάδι. Ρίχνουμε και λίγο αλάτι και αραδιάζουμε τα λαχανικά. 

Ψεκάζουμε με λίγο λάδι και αλατίζουμε. ψήνουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν.

Τρίβουμε στον τρίφτη και τα δύο τυριά και προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο βασιλικό και πιπέρι.

Εν τω μεταξύ τρίβουμε στον τρίφτη τις ντομάτες για την σάλτσα και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. σοτάρουμε για λίγο το κρεμμύδι και ετοιμάζουμε την σάλτσα προσθέτοντας την ντομάτα , αλατοπίπερο και 1 κλωνάρι βασιλικού για το άρωμα. 

Μόλις γίνει η σάλτσα την στρώνουμε στο ταψί. Βάζουμε και λίγο φρεσκοκομμένο βασιλικό.

Παίρνουμε κάθε φέτα μελιτζάνας και κολοκυθιού και βάζουμε στο φαρδύ μέρος από 1 κ σ. από το μείγμα των τυριών. 

Ρολάρουμε και τα τοποθετούμε στο ταψί .

Αφού τυλίξουμε όλα τα ρολάκια 

βάζουμε ανάμεσα  λίγο από το μείγμα τυριών. 

Από πάνω αραδιάζουμε τις ντομάτες σε φέτες 

Πασπαλίζουμε και το υπόλοιπο τυρί. 
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο.

Καλή μας όρεξη!!!