Λαζάνια με αραβικές πίτες

 

 

μαγειρεύει η ΧΡΥΣΗ ΑΛΕΞΟΠΟΥΛΟΥ

Υλικά

• 1 κρεμμύδι, μεγάλο
• 1 πιπεριά πράσινη
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πρέζα ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ. δεντρολίβανο
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1 κιλό κιμά χοιρινό
• αλάτι
• πιπέρι
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
• 200 γρ. νερό
• 250 γρ. τυρί κρέμα
• 500 γρ. αραβικές πίτες, μεγάλες
• 200 γρ. mix τυριών

Για το σερβίρισμα

• ρόκα
• ντοματίνια
• ελαιόλαδο

Μεθυσμένα

 

μαγειρεύει η Ευαγγελία Αρετογλίδου Φωληά

Υλικά

• 1 ποτήρι ρετσίνα
• 1 ποτήρι ηλιέλαιο
• 1 φακελάκι μπέικιν-πάουντερ
• 1/2  ποτήρι ινδοκάρυδο 
• 1/2 ποτήρι ζάχαρη 
• αλεύρι όσο πάρει

Για την γέμιση

• καρύδια
• διάφορα αποξηραμένα φρούτα

Για το σιρόπι

• 2 ποτήρια ζάχαρη
• 2 ποτήρια νερό

Πρασοκιμαδοτυρόπιτα

 

μαγειρεύει η Giota Haropoulou

 Υλικά

• 1 πακέτο χωριάτικο φύλλο έτοιμο
•  ½ κιλό κιμά
• 3 πράσα
• 1 κρεμμύδι
• 1 δαφνόφυλλο
• 2 κ. σ. ντομάτα σάλτσα ή κονκασέ
• αλάτι
• πιπέρι
• λίγο λάδι (εγώ σοτάρισα με λίγο νερό)
• τυρί φέτα και κίτρινο τριμμένο όσο θέλουμε,
• 2 - 3 αυγά
• λίγο σουσάμι μαύρο ή άσπρο

Γλώσσα μοσχαρίσια στιφάδο

 

μαγειρεύει η Martha Αnastassoglou

Υλικά

• 1.300γρ. περίπου μοσχαράκι ελιά ή χτένι, σε κομμάτια η γλώσσα μοσχαρίσια (ζητήστε από τον κρεοπώλη να σας την καθαρίσει)
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια σε φέτες
• 1 κιλό κρεμμυδάκια του στιφάδο (κοκκάρια)
• 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
• 3-4 κόκκους μπαχάρι
• 1 ξυλαράκι κανέλας
• μερικούς κόκκους πιπέρι ολόκληρους
• λίγο τριμμένο γαρίφαλο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1½ φλιτζανάκι του καφέ ξίδι
• 1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί κόκκινο
• 2 κονσέρβες ντοματάκια κονκασέ
• αλάτι
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Σος ταχίνι

 

μαγειρεύει η Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά 

• 200 γρ. ταχίνι
• 1-2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
• ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
• 6 κουταλιές παγωμένο νερό
• ¼ κ.γλ. κύμινο
• ¼ κ.γλ. αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Γίγαντες με σπανάκι και κρόκο Κοζάνης

 

 μαγειρεύει η Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

• 250 γρ. γίγαντες , μουλιασμένοι  αποβραδίς
• 4 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες (ή όσο θέλουμε)
• 1 φύλλο δάφνης
•  1 ολόκληρο κρεμμύδι
• 400 γρ. σπανάκι καθαρισμένο και χοντροκομμένο
• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 4 κ σ ελαιόλαδο
• 2 φέτες χωριάτικο ψωμί  σε κύβους
• 6 - 8 στήμονες κρόκος Κοζάνης
• μαϊντανός ψιλοκομμένος
• αλάτι
• πιπέρι φρεσκοτριμένο

Πατατοκεφτέδες

 

μαγειρεύει η Martha Anastassoglou

Υλικά

• 1 κιλό πατάτες
• 1 κρεμμύδι
• 2 αυγά
• λίγο μοσχοκάρυδο
• 1κ.σουπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κ. σούπας δυόσμο, ψιλοκομμένο
• 300 γραμμάρια κίτρινο τυρί
• λίγη φρυγανιά η σιμιγδάλι
• αλεύρι για το τηγάνισμα

Ψωμί με προζύμι στην γάστρα

 

μαγειρεύει η Βασιλική Σούμπαση-Μανουηλίδου

Υλικά και εκτέλεση

Αργά το βράδυ αναπιάνουμε το προζύμι που πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου με ίσες αναλογίες. 

Εδώ θα χρειαστούμε 40γρ προζύμι, 40γρ νερό εμφιαλωμένο και 40γρ αλεύρι. Μέχρι το πρωί έχει τριπλασιαστεί ο όγκος του. 

Σε μια λεκανίτσα με καπάκι βάζουμε 500γρ. αλεύρι δυνατό και 10γρ αλάτι το ανακατεύουμε και κάνουμε μια λακουβίτσα. 

Σε άλλο σκεύος βάζουμε 390γρ ελαφρώς χλιαρό νερό το προζύμι ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι και μισό φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε όλα τα υγρά και τα ρίχνουμε μέσα στο αλεύρι. 

Ζυμώνουμε ελαφρά με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να βραχεί καλά το αλεύρι, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί 45 λεπτά. 

Στη συνέχεια βρέχουμε τα χέρια μας και πιάνουμε την άκρη από τη ζύμη την ανασηκώνουμε (εδώ προσέχουμε να μη σπάσει) και την διπλώνουμε από πάνω. 

Αυτό το κάνουμε γύρω γύρω και την αφήνουμε πάλι 45 λεπτά. 

Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία άλλες 5 φορές και στη συνέχεια βγάζουμε προσεχτικά τη ζύμη μας λαδώνουμε τη λεκάνη και ξαναβάζουμε μέσα τη ζύμη. Την αφήνουμε 2 ώρες στον πάγκο και μετά στο ψυγείο μέχρι το πρωί. 

Την άλλη μέρα αλευρώνουμε μια λαδόκολλα αδειάζουμε πάνω τη ζύμη μας και της δίνουμε το σχήμα που θέλουμε χωρίς να πιέσουμε καθόλου. 

Ανάβουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς και καίμε τη γάστρα μας άδεια για μισή ώρα. 

Βάζουμε τη ζύμη στην καυτή γάστρα και ψήνουμε με το καπάκι στους 230 βαθμούς για μισή ώρα και μετά άλλη μισή ώρα χωρίς καπάκι στους 180 βαθμούς.

Πρωινό με αυγά και αβοκάντο

 

μαγειρεύει η Eleni Gaizitsioglou Doulaptsis

Υλικά για 2 άτομα

• 2 φέτες ψωμί για τόστ
• λίγη κανέλα
• 1/4 κ γλ μέλι
• 1 αβοκάντο
• 2 αυγά

Πατάτες baby

 

μαγειρεύει η Eleni Kariofilli

Υλικά

• πατάτες baby
• χυμό πορτοκαλιού
• μουστάρδα
• πάπρικα
• σκόρδο
• λάδι
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κύβο από κοτόπουλο

Πως κόβουμε καλύτερα τον μπακλαβά

 

Μόλις τελειώσουμε με τα φύλα και την γέμιση και τον βουτυρώσουμε από πάνω τον βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. 

Έτσι θα σφίξει το βούτυρο και θα χαραχτούν τα κομμάτια ευκολότερα και πιο όμορφα!!!

Ροξάκια

 

μαγειρεύει η Ευαγγελία Αρετογλίδου Φωληά 

Υλικά για την πρώτη ζύμη

• 1 ½  ποτήρι του νερού χλιαρό νερό
• ½ ποτήρι του νερού σπορέλαιο
• 1  φακελάκι μαγιά ξερή
• 1 πρέζα αλάτι 
• 1 πρέζα ζάχαρη 
•  750γραμ αλεύρι

Κοτόπουλο γεμιστό

 

μαγειρεύει η Giota Haropoulou

Υλικά 

• 1 κοτόπουλο

Για την γέμιση

• 1/4 κιμάς
• 1 κρεμμύδι
• ρακόμελο
• 2-3 κ σ ρύζι νυχάκι
• 4 κάστανα  
• 4 καρύδια
• λίγη μαύρη σταφίδα
• κεφαλογραβιέρα
• κουκουνάρι
• αλάτι
• πιπέρι
• θυμάρι
• 2-3 κ σ χυμό από λεμόνι, πορτοκάλι και μανταρίνι
• μουστάρδα

Αρμυρό κέικ με σπανάκι

μαγειρεύει η Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

• 300 γρ καθαρισμένο, πλυμένο και χοντροκομμένο σπανάκι
• 4-5 πράσινα κρεμμυδάκια
• 3 αυγά
• 180 γρ αλεύρι γοχ
• 200 γρ φέτα
• 120 γρ λάδι
• 150 γρ μοτσαρέλα ή κεφαλοτύρι (χρησιμοποίησα κεφαλοτύρι επειδή μ αρέσει πολύ)
• 1 κεσεδάκι γιαούρτι
• 1 φακελάκι μπέικιν-πάουντερ
• αλάτι
• πιπέρι

Κέικ Χριστουγέννων

 

μαγειρεύει η Βαρβάρα  

Υλικά

• 1 φλ τσαγιού βούτυρο
• 2 1/2  φλ τσαγιού αλεύρι γοχ
• 2 1/2 φλ τσαγιού ζάχαρη
• 1 φλ τσαγιού σταφίδες
• 1/4 φλ τσαγιού αμύγδαλα καθαρισμένα ασπρισμένα
• 1/4 φλ τσαγιού καρυδόψιχα
• 1/2 φλ τσαγιού γάλα
• 5 αυγά
• 3 κ γλυκού μπεικιν -παουντερ 
• 2-3 βανίλιες
• 1/2 κ γλ σόδα
• κονιάκ
• 2 φλ τσαγιού γλυκά του κουταλιού ψιλοκομμένα

Κανταΐφι

 μαγειρεύει η Βασιλική Σούμπαση-Μανουηλίδου

Υλικά

• 1/2 κιλό κανταΐφι
• 300γρ καρύδια ή αμύγδαλα
• 2 κ. σ ζάχαρη
• 1/2 κ.  γλ σκόνη κανέλλα
• 1/2 κ. γλ  σκόνη γαρύφαλλο 
• 250γρ φρέσκο βούτυρο

Για το σιρόπι

• 2 κούπες νερό
• 3 κούπες ζάχαρη
• 1 χοντρή φέτα λεμόνι
• 1 ξυλάκι κανέλας 

Πατάτες ντοφινουάζ

 

μαγειρεύει η Eleni Kariofilli

Υλικά

• πατάτες πολύ ψιλοκομμένες στο μαντολίνο σαν τσιπς
• κρέμες γάλακτος
• μοσχοκάρυδο 
• σκόρδο
• βούτυρο

Λάχανο τουρσί

μαγειρεύει η βασιλική Σούμπαση-Μανουηλιδου

Υλικά για 2 βαζάκια 1,5 λ. και 1 λ.

• 2 κιλά τραγανό, ζουμερό κομμένο λάχανο 
• 2 κ.σ. αλάτι, ΧΩΡΙΣ ιώδιο (40 γρ.) 2% από το βάρος του λάχανου 
• 1 κ.γ. ζάχαρη - προαιρετικά (5 γρ.) 
• 1 καρότο τριμμένο στον τρίφτη 3% από το βάρος του λάχανου 
• στρόγγυλα πιπέρια 
• δαφνόφυλλα 

Αγριογούρουνο στιφάδο

 

 μαγειρεύει η Ελένη Κοσμοπούλου

Υλικά

• 2 κιλά  αγριογούρουνο χωρίς κόκκαλο 
• 2 κιλά κρεμμυδάκια κοκκάρια 
• 3 μεγάλα κρεμμύδια 
• 3 σκελίδες σκόρδο 
• 3 φύλλα δάφνης 
•  1 κ γλ κύμινο
• κόκκοι πιπεριού πολύχρωμοι 
• 400 ml κρασί κόκκινο 
• 50 ml κονιάκ 
• 1 ξύλο κανέλας 
• 5 καραφάκια γαρύφαλλα
• 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες  ή 2 κ. σ. πελτέ
• 1 κ. σ. καστανή ζάχαρη
• χυμό και ξύσμα από 2 μανταρίνια

Λαχανοντολμάς τούρτα

 

μαγειρεύει η Giota Haropoulou

Υλικά

• 1 λάχανο
• 1 κιλό κιμάς 2 κρεμμύδια
• άνηθος
• μαιντανός
• 1 φλτ ρύζι
• λίγη ντομάτα
• αλάτι
• πιπέρι
• καρότο
• λάδι
• αυγολέμονο
• κορνφλάουρ

Γλυκοπατάτες σουφλέ με σπανάκι

 

μαγειρεύει η Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

• 5 μεγάλες γλυκοπατάτες
• 250 γρ φέτα
• 50 γρ κεφαλοτύρι
• 500-600 γρ σπανάκι
• αλάτι
• πιπέρι

Για την μπεσαμέλ

• 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
• 4 κ σ βρώμη
• 1 αυγό
• 150 γρ κεφαλοτύρι
• 3 κ σ λάδι
• σουσάμι 

Μπακλαβάς

 

μαγειρεύει η Giota Haropoulou

Υλικά

•  2 πακέτα φύλλα Βηρυτού
• 150γρ φρυγανιά τριμμένη
• 500γρ καρύδια αλεσμένα ή φιστίκια Αιγίνης ή αμύγδαλα ωμά και ανάλατα ή όλα αυτά ανάμεικτα
•  1 κ γλ γεμάτο κανέλα τριμμένη 
• 1 κ γλ κοφτό γαρύφαλλο τριμμένο 
• ξύσμα πορτοκάλι
• 350 γρ βούτυρο γίδινο ή αιγοπρόβειο ή αγελαδινό
• 3κ. σούπας ζάχαρη

Για το στόλισμα

• γαρύφαλλα καρφάκια 

Για το σιρόπι

• 3φλ ζάχαρη
•  3φλ νερό
• 1 1/2 κσ χυμό λεμόνι 
• 1  ξυλάκι κανέλας
•  φλούδα μισού λεμονιού
• 1 φλιτ μέλι

Κοτόπουλο με γέμιση Χριστουγεννιάτικη και γλυκοπατάτες

 

μαγειρεύει η Caterina Caterinaki

Υλικά

• 1 κοτόπουλο 2 κιλά
• 2 μεγάλες γλυκοπατάτες
• jack daniels 
• κόκκινη πάπρικα

Υλικά για την γέμιση

• 250 γραμ κιμά από μοσχάρι 
• 250 γραμ χοιρινός κιμάς
• 1 κρεμμύδι ξερό
• λιωμένο σκόρδο
• 10 ντοματίνια
• λίγα φύλλα σέλερι
• αλάτι
• πιπέρι
• κρασί κόκκινο
• 1 ξυλάκι κανέλας
• μερικά γαρίφαλα
• 1 μοσχοκάρυδο
• 10 κάστανα βρασμένα και ραντισμένα με ρούμι
• 10 δαμάσκηνα
• λίγα αποξηραμένα σύκα
• 1 πράσινο μήλο

Καριόκες

 

μαγειρεύει η Eleni Giazitsioglou Doulaptsis

Υλικά

• 225 γρ. κέικ ή μπισκότα ή μελομακάρονα ή ότι γλυκάκι προτιμάμε
• 75 γρ βούτυρο
• 100 γρ. χοντροκομμένα καρύδια
• 25 γρ. κακάο
• 2 κ.σ άχνη ζάχαρη
• 100 γρ. υποβρύχιο βανίλια
• 1/2 σφηνάκι ποτό (Grand marnier)
• 1 κ.γ. βανίλια
• 60 ml γάλα (αν χρησιμοποιήσουμε μπισκότα)
• 350 γρ. μαύρη κουβερτούρα.
• 1/4 κούπα σιρόπι γλυκό κουταλιού πορτοκάλι

Κολοκυθόσουπα

 

μαγειρεύει η Ελενα Γεωργιου

Υλικά

• 2 κιλά κολοκύθα 
• 2 κρεμμύδια
• 2 πατάτες
• 1 μεγάλο πράσο
• 2 καρότα
• αλάτι
• πιπέρι
• ελαιόλαδο
• κάρδαμο