Κεράσι γλυκό του κουταλιού

 

 

μαγειρεύει η Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά 

• 1 κιλό κεράσια
• 800 γρ ζάχαρη
• 1 φλιτ του καφέ νερό
• χυμός 3 λεμονιών

Εκτέλεση

Τα πλένουμε, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα βάζουμε σε μπολ με νερό που να τα σκεπάζει και το χυμό από 3 λεμόνια, για 2 ώρες να σφίξουν.
Τα ξεπλένουμε πολύ καλά με μπόλικο νερό.

Με το ειδικό εργαλείο ή με μια φουρκέτα για τα μαλλιά,  αφαιρούμε τα κουκούτσια, πάνω από ένα μπολ, ώστε να μαζέψουμε τους χυμούς και τα κουκούτσια.
Όταν τα καθαρίσουμε όλα, ξεπλένουμε τα κουκούτσια με το 1 φλιτζάνι του καφέ νερό και το φυλάμε (το νερό), για να το βάλουμε στο γλυκό.

Σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε εναλλάξ κεράσια και ζάχαρη σε στρώσεις και ρίχνουμε το νερό από τα κουκούτσια.

Τ᾿ αφήνουμε μία νύχτα στο ψυγείο για να βγάλουν τα κεράσια τους χυμούς τους.
Την επόμενη μέρα, βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, να πάρει βράση το γλυκό, χωρίς να ανακατεύουμε, για να μην μας λιώσει.

Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και με μια τρυπητή κουτάλα, ξαφρίζουμε τους αφρούς από την επιφάνεια.
Σιγοβράζουμε για 15΄, κι έπειτα αφήνουμε το γλυκό μας να κρυώσει τελείως.

Την επόμενη μέρα, ξαναβράζουμε το γλυκό, σε χαμηλή φωτιά, ρίχνοντας μέσα  το χυμό από ένα λεμόνι, για 10΄ περίπου, μέχρι να δέσει το σιρόπι.
Αφού βγάλουμε το γλυκό από τη φωτιά, κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα, κρατώντας την από τα χερούλια. 

Έτσι θα φουσκώσουν τα κεράσια και θα ρουφήξουν μέσα το σιρόπι.

Το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τα γυρνάμε ανάποδα για 24 ώρες.