Φρικασέ λαχανικών

μαγειρεύει η Kiki Giorgos Mino

Υλικά

• 800 γραμ περίπου σπανάκι κατεψυγμένο
• 1 κιλό κολοκυθάκια μικρά
• λίγο άνηθο
• λίγο κρεμμυδάκι φρέσκο
• 1 ξερό κρεμμύδι μικρό
• αλάτι
• πιπέρι
• λίγο κουρκουμά
• 1 συσκευασία  μανιτάρια φρέσκα
• 2 καρότα κομμένα μικρούς κύβους
• 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο ( λόγω δίαιτας)
• αυγολέμονο μόνο με ασπράδια, χωρίς τον κρόκο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Περνάμε τα κρεμμύδια και τον άνηθο από το μούλτι.
Βάζουμε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά.
Τα σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. 
Προς το τέλος προσθέτουμε και τον κουρκουμά. Αφήνουμε να πάρει μια δυο βράσεις ακόμα και σβήνουμε το μάτι.
Φυσικά  μπορούμε να κάνουμε και αυγολέμονο