Μπιφτέκια λαχανικών

μαγειρεύει η Kiki Giorgos Mino

Υλικά

• 2 πατάτες μεγάλες βρασμένες
• 3 κολοκυθάκια βρασμένα
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• 1 καρότο στο μουλτι
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1 φρέσκια ντομάτα σε κυβάκια
• Δυόσμο
• 1/2 κούπα φρυγανιά τριμμένη
• Αλάτι - πιπέρι
• 1 κσ μουστάρδα (προαιρ)
• Μπορούμε να βάλουμε αν θέλουμε
• Φέτα
• Τυριά
• 1 αυγό για να δέσει (Αυτά τα 3 τα τελευταία όταν είναι για νηστεία δεν τα βάζω)

Εκτέλεση

Βράζουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια με λίγο αλάτι και τα αφήνουμε στην άκρη να στραγγίξουν . 

Έπειτα σε ένα μπολ τα λιώνουμε με ένα πιρούνι.
Στο μουλτι βάζουμε την πιπεριά και το κρεμμύδι και αλέθουμε ελαφρώς. Το ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τις πατάτες και τα κολοκυθάκια και ανακατεύουμε.
Μετά ρίχνουμε την ντομάτα το καρότο το δυόσμο την μουστάρδα, αλάτι - πιπέρι και τη φρυγανιά και ανακατεύουμε καλά.
(Μπορούμε να βάλουμε και 1 αυγό να δέσει καλύτερα το μείγμα ακόμη μπορούμε να βάλουμε τυριά που μας αρέσουν αλλά δεν βάζω γιατί συνήθως τα κάνω για νηστεία).
πλάθω πλακέ μπιφτέκια ότι μέγεθος θέλω κ ρίχνω και λίγη βρώμη

Ψήνω στους 200° αέρα για 40 λεπτά να πάρουν χρώμα!