Ρυζότο με σπαράγγια

μαγειρεύει η Eleni Kariofilli

Υλικά

• 1 μάτσο σπαράγγια
• 250  γρ ρύζι αρμπόριο 
• λίγο βούτυρο
• κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κοτόπουλο
• παρμεζάνα

Εκτέλεση

Ζεματάμε τα σπαράγγια και κρατάμε το ζωμό. Μέσα σ αυτό διαλύουμε τον κύβο. 

θέλουμε 1  λίτρο ζωμό. 

Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο προσθέτουμε το ρύζι μέχρι να διαλύσει. 

Σβήνουμε με λευκό κρασί. 

Ο ζωμός πρέπει να είναι καυτός. 

Ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά τον ζωμό. Μόλις το ρύζι τον πιει ρίχνουμε μια κουταλιά. 

Αυτό μέχρι να τελειώσει ο ζωμός και να έχουμε ένα ρύζι εξωτερικά βρασμένο αλλά να κρατάει ελαφρά στο κέντρο. 

Αποσύρουμε απ την φωτιά, προσθέτουμε 2 κουταλιές βούτυρο τα σπαράγγια και την παρμεζάνα μας.