Μελιτζάνες σαγανάκι

μαγειρεύει η Eleni Othonas

Υλικά

• μελιτζάνες
• λάδι
• κρεμμύδι
• 1 πιπεριά
• αλάτι
• πιπέρι
• ντομάτα ψιλοκομμένη
• 1 κύβος λαχανικών
• φέτα

Εκτέλεση

Βάζουμε μια λαδόκολλα στο ταψί. αραδειάζουμε τις μελιτζάνες που έχουμε κόψει σε φέτες με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε.
Παράλληλα βάζουμε  σε ένα κατσαρολάκι το κρεμμύδι, τριμμένο, την πιπεριά , αλάτι, πιπέρι και ντομάτα ψιλοκομμένη και 1 κύβο λαχανικών και λίγο νερό. 
Μόλις δέσει ρίχνουμε την σάλτσα  στο ταψί και θα το αφήνουμε  να δέσει . Λίγο πριν το κλείσω ρίχνουμε  το τριμμένο τυρί από πάνω.