Φασόλια φούρνου με λαχανικά

μαγειρεύει ο Panagopoulos Giannis

Υλικά

• φασόλια
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• πιπεριές πράσινη και κόκκινη
• 1 μελιτζάνα
• καρότα
• πελτές ντομάτας (προαιρετικός)
• 1 κ σ γλυκιά πάπρικα
• χυμό από 4-5 ντομάτες
• αλάτι
• πιπέρι

Για το ταψί

• 3-4 κ σ λάδι
• μαϊντανός

Εκτέλεση

Μουσκεύουμε  και βράζουμε τα φασόλια .Τα σουρώνουμε

Σοτάρουμε το  κρεμμύδι ,τα σκόρδα, τις πιπεριές και την  μελιτζάνα .

Ακολουθούν τα καρότα, ο πελτές και η πάπρικα.

Προσθέτουμε   τα φασόλια, τον χυμό από τις ντομάτες  , αλάτι, πιπέρι, νερό και τα μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν . 

Βάζουμε το φαγητό μας στο ταψί και προσθέτουμε το  λάδι , μαϊντανό ή ότι άλλο αρέσει και στον φούρνο στους 190 -200 βαθμούς για μια ώρα