Αγριογούρουνο στιφάδο

 

 μαγειρεύει η Ελένη Κοσμοπούλου

Υλικά

• 2 κιλά  αγριογούρουνο χωρίς κόκκαλο 
• 2 κιλά κρεμμυδάκια κοκκάρια 
• 3 μεγάλα κρεμμύδια 
• 3 σκελίδες σκόρδο 
• 3 φύλλα δάφνης 
•  1 κ γλ κύμινο
• κόκκοι πιπεριού πολύχρωμοι 
• 400 ml κρασί κόκκινο 
• 50 ml κονιάκ 
• 1 ξύλο κανέλας 
• 5 καραφάκια γαρύφαλλα
• 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες  ή 2 κ. σ. πελτέ
• 1 κ. σ. καστανή ζάχαρη
• χυμό και ξύσμα από 2 μανταρίνια

Εκτέλεση

Κόβουμε σε μερίδες το κρέας , μικρά κομμάτια για να ψηθούν συντομότερα

Το βάζουμε σε γυάλινο μπολ μαζί με το κρασί, το κονιάκ , τα μεγάλα κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια , το σκόρδο , τη δάφνη , το κύμινο , τα γαρύφαλλα, τον χυμό και το ξύσμα από τα μανταρίνια.

Και μαρινάρουμε για 12 ώρες στο ψυγείο , αφού τα καλύψουμε με μεμβράνη

Βάζουμε τα κοκκάρια σε λεκάνη και ρίχνουμε καυτό νερό . Τα αφήνουνε για 12 ώρες και αυτά .

Την άλλη μέρα το πρωί ξεφλουδίζονται εύκολα .

Το πρωί αφαιρούμε τα κομμάτια από το κρέας . Αφού φύγουν τα υγρά αλευρώνουμε και σε πλασοτέ κατσαρόλα τηγανίζουμε καλά από όλες τις πλευρές.

Σβήνουμε με το υγρό από την μαρινάδα .

Μετά ρίχνουμε τις ντομάτες , τη ζάχαρη , το μέλι και σιγοβράζουμε περίπου για 31/2 ώρες .

Μια ώρα πριν το τέλος ρίχνουμε και τα κοκκάρια .