Κολοκυθόσουπα με τραγανά μανιτάρια

 

μαγειρεύει η Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

• 1,5 κιλό κολοκύθα
• 2 κρεμμύδια ξερά
• 2 πατάτες
• 500 ml ζωμός λαχανικών ή νερό
• 500 ml γάλα
• 1 κ σ φρέσκο τζίντζερ η 1 κ γλ κοφτό σε σκόνη
• μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 120 γρ μανιτάρια
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
• τυρί τριμμένο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και κόβουμε την κολοκύθα.

Σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε και τις πατάτες με την κολοκύθα. αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε για 5-6 λεπτά.

Προσθέτουμε το γάλα και τον ζωμό λαχανικών ή νερό, ότι χρησιμοποιήσουμε, και το τζίντζερ μαζί με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Βράζουμε την σούπα μας μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά .

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια μαζί με λίγο αλάτι και τα κλαδάκια του δεντρολίβανου μέχρι να γίνουν τραγανά. 

Προσθέτουμε και το τυρί και ανακατεύουμε.

Πολτοποιούμε την σούπα είτε με το ραβδομπλέντερ ή λίγη λίγη στο μούλτι.

Σερβίρουμε την σούπα και σε κάθε πιάτο βάζουμε λίγα μανιτάρια με τυρί.

Σημείωση : είχα αποξηραμένα μανιτάρια, οπότε τα μούλιασα σε χλιαρό νερό και το ζουμί τους το έβαλα στην σούπα.

Καλή μας όρεξη.