Τάρτα με μελιτζάνες και κιμά

μαγειρεύει η Γιάννα Παρασχοπούλου

Υλικά

• ζύμη για την τάρτα

Για τον κιμά

• 200 γρ ανάμεικτο κιμά
• 2-3 κ σ ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 100 ml λευκό κρασί
• μαϊντανός ψιλοκομμένος

Για τις μελιτζάνες

• 3 μελιτζάνες
• 1 σκελίδα σκόρδο
• μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 2 κσ ελαιόλαδο

Επί πλέον

• 3-4 κ σ τυρί κρέμα 
• 2 ντομάτες
• 1 αυγό

Εκτέλεση

Σοτάρουμε τον κιμά, το σκόρδο, το κρεμμύδι και το ελαιόλαδο μέχρι ν’ αλλάξει χρώμα ο κιμάς. 

Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το κρασί  και σιγοβράζουμε μέχρι ν’ απορροφήσει τα υγρά. Όταν είναι έτοιμος και εκτός φωτιάς, προσθέτουμε το μαϊντανό. 

Χτυπάμε στο μίξερ το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το μαϊντανό. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες, τις αλείφουμε με το μείγμα 

και τις ψήνουμε σε λαδόκολλα, σε προθερμασμένο φούρνο στους 220οC, για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν

Στρώνουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα φροντίζοντας να καλύψουμε και τα πλαϊνά της. 

Όση ζύμη περισσεύει την κόβουμε. 
Βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο για μισή ώρα.

Στο μπολ με τον κιμά ανακατεύουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, το αυγό και το τυρί κρέμα

Πάνω από την ζύμη αραδιάζουμε τις μελιτζάνες καλύπτοντας και τα πλαϊνά. 

Από πάνω στρώνουμε καλά με ένα κουτάλι ή με μία σπάτουλα το μείγμα του κιμά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30-40 λεπτά.